Technique de cuisine : Réaliser un beurre noisette

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir. Utilisation : pour verser dans une pâte à crêpe ou à gaufre. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant
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Par : atelierdeschefs

Durée : 1 min 42

En ligne le : 09/06/09 09:20

Tags: recette de cuisine facile rapide / recette cuisine couleur / cuisine

Technique de cuisine : Faire des chips maison

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 800 g de pommes de terre à chair farineuse -- 1L d'huile de friture - 4 pincées de sel fin Eplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, couper de fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Bien rincer les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide Dans un bain de friture à 180°C, frire les chips par petites quantités. Cuire 3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson pour que les chips obtiennent
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Par : atelierdeschefs

Durée : 1 min 42

En ligne le : 01/12/11 16:19

Tags: recette de cuisine facile rapide / recette cuisine couleur / cuisine

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Technique de cuisine : Réaliser un caramel

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Pour faire un caramel : verser le sucre semoule dans une poêle de cuisson bien chaude. Une fois le caramel fondu, mélanger délicatement. Verser sur une plaque de cuisson et laisser refroidir pour obtenir une fine tuile de caramel. Utilisation : pour accompagner un dessert. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur
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Par : atelierdeschefs

Durée : 1 min 18

En ligne le : 09/06/09 09:25

Tags: recette de cuisine facile rapide / recette cuisine couleur / cuisine

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Technique de Chef - Préparer des fèves et des petits pois

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Écosser les petits pois : les casser en deux, les ouvrir et récupérer les petits pois à l'intérieur des cosses. Saler une eau bouillante (10 g de gros sel / litre d'eau) et y plonger les petits pois. Laisser cuire à petite ébullition pendant 15 à 20 secondes. Égoutter les petits pois et les mettre aussitôt dans une eau bien glacée afin de stopper la cuisson et de garder leur couleur bien verte. Presser chaque petit pois entre le pouce et
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