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atelierdeschefs
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Classement : 2 / 419
127 vidéos sélectionnées
Technique de cuisine : Faire des chips maison
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 800 g de pommes de terre à chair farineuse -- 1L d'huile de friture - 4 pincées de sel fin Eplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, couper de fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Bien rincer les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide Dans un bain de friture à 180°C, frire les chips par petites quantités. Cuire 3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson pour que les chips obtiennent
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Durée : 1 min 42
En ligne le : 01/12/11 16:19
Tags: recette de cuisine facile rapide / recette cuisine couleur / cuisine
Technique de cuisine : Réaliser et utiliser un cornet en papier
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Rabattre un coin de papier sulfurisé pour former un triangle rectangle et le découper en glissant un couteau sur l'arrête. Replier le petit côté et finir de rouler avec le grand côté. Serrer le cornet pour obtenir une pointe et fermer le cornet par l'intérieur et en marquant le pli 2 fois. Une fois le cornet garni à moitié de sauce, plier les extrémités et rabattre 2 fois le milieu. Couper la pointe et décorer l'assiette. Utilisation :
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Durée : 1 min 26
En ligne le : 09/06/09 09:29
Tags: recette de cuisine facile rapide / decoration recette cuisine / cuisine
Technique de cuisine : Préparer un chou fleur
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Enlever les feuilles. A l'aide d'un couteau, planter la lame et tourner autour du trognon pour le retirer. Pour les gratins, entrées froides, ou crème de chou fleur : Le couper en gros bouquets (enlever les ¾ de la tige souvent trop dure). Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 min ou 5 min à la vapeur. Pour les garnitures de potage, en sauté cru à la poêle à l'huile d'olive, au wok au soja, mariné façon pickles : Le couper
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Durée : 3 min
En ligne le : 14/11/11 10:52
Technique de Chef - Cuire dans un blanc
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Couper un citron vert en deux, puis le mettre dans une casserole qu'on remplit d'eau à moitié. On rajoute la farine et on la dissout bien, à froid. On ajoute alors le restant d'eau, le vin blanc et le gros sel. On porte l'ensemble à ébullition puis on récupère les fonds d'artichaut et on les dépose dans le blanc. Puis on pose par-dessus un papier essuie tout afin de bien isoler de l'oxygène. Le papier va s'imbiber et servir de couvercle
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Durée : 1 min 54
En ligne le : 10/08/11 08:21
Technique de cuisine: Givrer un verre au sucre
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Préparer un récipient plat contenant du sucre semoule bien étalé (ou du sel pour la version salée). Tremper les bords du verre dans une assiette contenant du sirop sur une fine épaisseur. Puis poser le verre dans le récipient contenant le sucre et patienter quelques instants. Retirer le verre pour obtenir le glaçage désiré. A la place du sirop, il est également possible de créer une légère incision sur un demi-citron et faire glisser
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Durée : 1 min 12
En ligne le : 09/06/09 03:41
Tags: recette de cuisine facile rapide / decoration recette cuisine / cuisine
Technique de cuisine : Utiliser un siphon
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Verser 2/3 de crème pour 1/3 de lait dans le récipient inférieur. Ajouter du sucre si besoin. Mettre en place le détendeur et insérer le joint. Visser la partie supérieure. Ajouter la cartouche de gaz à l'intérieur du siphon. Une fois le gaz rentré, enlever la cartouche, secouer et appuyer sur la gâchette selon le débit souhaité. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des
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Durée : 1 min 40
En ligne le : 09/06/09 09:28
Tags: recette de cuisine facile rapide / decoration recette cuisine / cuisine
Technique de cuisine : Décortiquer des gambas
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Séparer la tête du corps. Enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau avec la queue pour la décoration. Si le boyau noir sur la partie supérieure de la gambas est visible, supprimer celui-ci en pratiquant une légère incision avec la pointe d'un couteau. Utilisation : pour toutes les préparations où la carapace après cuisson va vous gêner (salade, poêlée pour un risotto). Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur
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Durée : 1 min 06
En ligne le : 09/06/09 03:43
Tags: recette de cuisine facile rapide / decoration recette cuisine / cuisine
Technique de Chef - Préparer des fèves et des petits pois
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Écosser les petits pois : les casser en deux, les ouvrir et récupérer les petits pois à l'intérieur des cosses. Saler une eau bouillante (10 g de gros sel / litre d'eau) et y plonger les petits pois. Laisser cuire à petite ébullition pendant 15 à 20 secondes. Égoutter les petits pois et les mettre aussitôt dans une eau bien glacée afin de stopper la cuisson et de garder leur couleur bien verte. Presser chaque petit pois entre le pouce et
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Durée : 1 min 17
En ligne le : 11/08/11 12:33
Tags: recette de cuisine facile rapide / recette cuisine couleur / cuisine
Recette de cuisine : Crumble de poire au chocolat
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Un crumble familial et gourmand cuit avec des morceaux de poires fraiches et du chocolat noir. Ingrédients : 4 poires, 100 g de chocolat noir, 120 g de sucre semoule, 80 g de poudre d'amande, 80 g de farine de blé, 80 g de beurre doux Préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Rajouter la poudre d'amande, la farine et le sucre. Pétrir la pâte à la main
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Durée : 2 min 29
En ligne le : 04/11/11 16:32
Technique de cuisine : Réaliser un beurre noisette
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir. Utilisation : pour verser dans une pâte à crêpe ou à gaufre. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant
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Durée : 1 min 42
En ligne le : 09/06/09 09:20
Tags: recette de cuisine facile rapide / recette cuisine couleur / cuisine